Рецепт стейка из мраморной говядины:
1. Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем. Важно не мыть мясо: из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду.2. Мясо с обеих сторон смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Затем оставьте на 20–30 минут, чтобы его температура сравнялась с комнатой, а соль и перец успели немного впитаться.
3. Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2–4 минуты в соответствии с той степенью* готовности, которой хотите достичь.
4. После того как перевернёте его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока.
5. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3–5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет ещё более нежным и ароматным.
Советы по приготовлению стейка из мраморной говядины:
1. Выкладывать мраморное мясо следует только на раскалённую сковороду или решётку, иначе румяной корочки не получится.
2. Самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим.
3. Переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным.
4. Выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку.
5. Готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.
*Степени прожарки мяса:
1. Extra rare / Blue (почти сырое мясо). Такое мясо обжаривается в течение 1–2 минут, а его температура составляет всего 46–49 °C.
2. Rare (с кровью). «Мясо с кровью» обжаривается в течение 2–3 минут, получается серовато-коричневым снаружи и красным внутри. При разрезе остаётся много сока.
3. Medium rare (слабой прожарки). Во многих ресторанах эта прожарка мяса считается стандартом. Блюдо получается красно-розовым внутри и с плотной корочкой снаружи.
4. Medium (средней прожарки). На стадии медиум уже нет «крови», а при надрезе появляется совсем немного мясного сока.
5. Medium well (почти прожаренное). Снаружи говядина имеет тёмно-коричневую корочку, а внутри сероватый оттенок. При сильном нажатии стейк прожарки medium well может выделить небольшое количество сока, но он будет практически прозрачным.
6. Well done (хорошо прожаренное). Стейк получается тёмно-коричневого цвета снаружи и серо-коричневого внутри, а само мясо — достаточно жёстким.
7. Too well done (сильно прожаренное). Полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C. Какую степень прожарки выбрать — вопрос вкуса. Поэтому нужно экспериментировать и пробовать разную прожарку стейка, пока не найдёте тот вариант, что понравится именно вам.
У нас вы можете приобрести разные виды стейков из мраморной говядины, которые, уверены, не оставят вас равнодушными.