yesti
+7 908 444 44 99

Ежедневно с 8:00 до 21:00

Как приготовить идеальный стейк из мраморной говядины

image

Рецепт стейка из мраморной говядины:

1. Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем. Важно не мыть мясо: из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду.

2. Мясо с обеих сторон смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Затем оставьте на 20–30 минут, чтобы его температура сравнялась с комнатой, а соль и перец успели немного впитаться.

3. Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2–4 минуты в соответствии с той степенью* готовности, которой хотите достичь.

4. После того как перевернёте его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока.

5. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3–5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет ещё более нежным и ароматным.

Советы по приготовлению стейка из мраморной говядины:

1. Выкладывать мраморное мясо следует только на раскалённую сковороду или решётку, иначе румяной корочки не получится.

2. Самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим.

3. Переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным.

4. Выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку.

5. Готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.

*Степени прожарки мяса:

1. Extra rare / Blue (почти сырое мясо). Такое мясо обжаривается в течение 1–2 минут, а его температура составляет всего 46–49 °C.

2. Rare (с кровью). «Мясо с кровью» обжаривается в течение 2–3 минут, получается серовато-коричневым снаружи и красным внутри. При разрезе остаётся много сока.

3. Medium rare (слабой прожарки). Во многих ресторанах эта прожарка мяса считается стандартом. Блюдо получается красно-розовым внутри и с плотной корочкой снаружи.

4. Medium (средней прожарки). На стадии медиум уже нет «крови», а при надрезе появляется совсем немного мясного сока.

5. Medium well (почти прожаренное). Снаружи говядина имеет тёмно-коричневую корочку, а внутри сероватый оттенок. При сильном нажатии стейк прожарки medium well может выделить небольшое количество сока, но он будет практически прозрачным.

6. Well done (хорошо прожаренное). Стейк получается тёмно-коричневого цвета снаружи и серо-коричневого внутри, а само мясо — достаточно жёстким.

7. Too well done (сильно прожаренное). Полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.  Какую степень прожарки выбрать — вопрос вкуса. Поэтому нужно экспериментировать и пробовать разную прожарку стейка, пока не найдёте тот вариант, что понравится именно вам. 

У нас вы можете приобрести разные виды стейков из мраморной говядины, которые, уверены, не оставят вас равнодушными.

Сайт yestifood.com использует файлы «сookie» с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. Если вы не хотите использовать файлы «сookie», пожалуйста, измените настройки вашего браузера.