В мире деликатесов черная и красная икра занимают особое место. Их уникальный вкус и питательные свойства делают их символом роскоши и празднования. Давайте углубимся в историю, питательную ценность и причины, по которым эти виды икры особенно ценятся.
История красной икры
На исторической родине красной икры, Дальнем Востоке, ее с древних времен высоко ценили за исключительные питательные свойства. Наши предки применяли различные способы приготовления икры: вяление, сушка, варка с кашей, квашение, жарка. Однако только в Японии существовала традиция засолки красной икры, которая сегодня считается варварской. Японцы пересыпали ястыки (мешочки с икрой) несколькими слоями соли, что приводило к созданию сухого и чрезмерно соленого продукта.
Когда русские поселенцы прибыли в Сибирь и на Дальний Восток, они начали заготавливать икру по-своему, сначала паюсным методом, а затем и зерновым. Промышленная добыча икры лососевых рыб в России стартовала лишь в XIX веке, но она не пользовалась особым спросом из-за отсутствия рекламы. Цены на нее были очень низкими, и наличие красной икры на столе даже у самых бедных людей считалось обычным делом.
Довольно странно, но ситуация не изменилась, даже когда ценность деликатеса была признана высшим обществом. До 1960-х годов красная икра оставалась доступной для всех. Однако с тех пор, как возник миф о том, что вся добываемая икра экспортируется за границу, ее статус резко вырос. На самом деле, в западные страны отправлялось всего 10% от всего объема продукции, а остальное потреблялось внутри Союза.
История черной икры
История использования черной икры на Руси насчитывает века. Она высоко ценилась за свои питательные свойства, как на столах князей и бояр, так и в рационе простых людей. В XVIII веке черная икра приобрела популярность за рубежом благодаря европейским кулинарам, которые оценили ее уникальный вкус и распространили эту информацию.До революции Россия была монополистом по экспорту черной икры, которая была известна как "русская". В советское время серьезным конкурентом стал Иран, а в настоящее время экспорт осуществляется также из Азербайджана, Казахстана и Туркменистана.
В целях защиты осетровых рыб с 1 августа 2007 года в России был введен запрет на добычу и продажу черной икры на срок 10 лет. Исключение составляют программы искусственного воспроизводства и научные исследования.
Описание красной и черной икры
Икра лососевых рыб, таких как кета, горбуша, нерка, чавыча, кижуч и семга, используется для получения красной икры. Икра из разных видов рыб отличается по цвету, вкусу и размеру.Наиболее крупной является кетовая икра, достигающая диаметра до 7 мм. Она имеет янтарно-оранжевый цвет и славится тонким вкусом, из-за которого ее называют "царской".
Второе место по величине занимает икра горбуши, которая имеет средний размер и светлый оранжевый оттенок.
Самый темный цвет, насыщенный красный, характерен для икры нерки. Она отличается исключительным вкусом, но в России встречается редко. Это связано с тем, что нерка является менее распространенным видом рыбы по сравнению с кетой и горбушей.
Черная икра добывается из осетровых пород рыб: белуги, осетра и севрюги. Наивысшую ценность традиционно имеет белужья икра, отличающаяся светлым оттенком от темно- до серебристо-серого цвета. Чем светлее икра, тем выше ее стоимость.
Икра осетровых обладает тонким ароматом и варьируется по цвету от желтоватого до зеленоватого и коричневатого. Севрюжья икра имеет самый темный оттенок, ярко выраженный запах и мелкие зерна, что несколько снижает ее стоимость.
Питательная ценность
Икра является невероятно питательным блюдом, богатым следующими питательными веществами:Белок: Высокое содержание белка делает икру ценным источником аминокислот, необходимых для строительства и восстановления тканей.
Здоровые жиры: Омега-3 жирные кислоты в икре способствуют здоровью сердца, мозга и глаз.
Витамины: Икра содержит витамины A, D и B12, которые необходимы для общего здоровья.
Минералы: Железо, селен и цинк в икре поддерживают иммунную систему и функцию мозга.
Повод для празднования
Икорное угощение традиционно ассоциируется с особыми поводами и торжествами.Черную икру чаще всего подают на новогодних праздниках, днях рождениях, свадьбах, корпоративных мероприятиях.
Красная икра ассоциируется с масленицей, Днем Победы, 8 марта и 23 февраля.
Однако рекомендуем не ограничивать себя только лишь перечисленными праздниками, а устраивать праздник каждый день.
С чем же лучше употреблять черную икру?
Безусловно, с блинчиками, тарталетками, тостами, отварным картофелем, салатами с зеленью и овощами.
Красная икра лучше всего сочетается со свежим белым хлебом и маслом, блинами, тарталетками и салатами с отварными овощами (например, Оливье).
Ну, а истинные ценители икры могут есть ее без каких-либо дополнительных продуктов.
В нашем магазине представлены лучшие виды красной и черной икры, которыми мы сами с удовольствием наслаждаемся.